きゅうり1本はみじん切り、トマト小1個（種ごと、皮付き）は小さく角切りにして混ぜる。細かさはお好み。 野菜にしょっつるを混ぜる。加減はお好み。 昆布の小片（2cm角ぐらい）3〜4枚を混ぜ込み、冷蔵庫で半日〜ひと晩寝かせる。 山形に「だし」というおい…

夏の宵によく作るお総菜、というか、酒の肴です。 ●冬瓜三品 ありふれたものですけれど。 濃い緑の皮…1ミリ程度の千切りにして、きんぴらに。 実…濃いめのだし＋酒＋薄口しょうゆで煮て、そのまま冷やす。 わた…種を取り除き、塩もみして水気を切り、わかめ…

通りすがりに街角の物産展をふと見たら、酒粕発見。それも味噌状の。 無造作にビニール袋（一重）に入れてあるだけなので、手に取るといい香りがします。 会津喜多方の「峰の雪」というお酒の粕だそうです。もちろん即座にお買い上げです。 というわけで、酒…

下左の写真はうちで常備している塩漬けレモン*1です。「プリザーブドレモン」で検索すると由来やら作り方がいろいろ出てきますが、私はアバウトに多めの荒塩をまぶして瓶に入れるだけです。 写真左：塩漬けレモン。1、2日で水が上がってきます。冷蔵庫で長期…

やっつけで作った酒のあて五種です。 ●牡蠣胡椒 牡蠣むき身は塩水で振り洗いして水気を切る。 小鍋に牡蠣と、酒：醤油＝1：1を入れて火にかける。（牡蠣10個で各大さじ１程度） 牡蠣の色が変わったらすぐ取り出し、全体に胡椒をふる。 ＊煮汁は捨てないこと…

基本的に貧乏性で、ドレッシングやたれの類を買えません。残ったらもったいないし、嫌いな味だったらもうどうすればよいやら。 というわけで、自作が多いです。すべて「なんちゃって」ですけど、私とだんさんがおいしいと思えばOKだから。というか、だんさん…

「食」カテゴリ作ってみました。昨晩の夕食、義経鍋の話をば。 義経鍋というのは料理名ではなく、調理器具としての鍋の名前です。南部鉄器で、中央に小さな鍋、周囲に4つか5つに区切られた鉄板があります。 全体の形を「義経の刀の鍔（つば）」に見立てて、…

相変わらず主婦としてはシロウトな自分です。その上大雑把なので、料理と言っても、本を見ながら何が何グラム…とか絶対無理。 それでも自分の食生活の基本になったような本が、何冊かあります。その中のひとつはこれ。 ほかでも書いたことがあるのですが、我…